4 fette di pane ammorbidito in poco latte

pangrattato qb (una presa generosa)

parmigiano grattugiato qb (come sopra)

2 uova

prezzemolo fresco

150 gr di prosciutto cotto (volendo potete utilizzare al posto del prosciutto della mortadella)

100/150 gr di formaggio (io ho usato del Casera e della Fontina…ma potete utilizzare quello che preferite…asiago, provola, galbanino, scamorza…)

100 grammi di speck (volendo potete utilizzare della pancetta)

sale e pepe qb
Procedimento

in una capiente terrina miscelate la carne di vitello, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il pane precedentemente ammorbidito in poco latte per pochi minuti e ben strizzato, il parmigiano grattugiato (1-2 prese abbondanti), il pangrattato (1-2 prese abbondanti), un pizzico di sale, un pizzico di pepe…e amalgamate bene il tutto con le mani!

su un foglio di carta da forno, aiutandovi con un mattarello, schiacciate il composto ottenuto, appiattitelo per bene dandogli una forma rettangolare

distribuitevi sopra le fettine di prosciutto cotto
terminate aggiungendo il formaggio tagliato a fettine sottili

aiutandovi con la carta da forno arrotolate delicatamente il polpettone
formate un grosso salame e compattatelo bene con le mani (anche i lati!)
foderate ora il vostro polpettone con le fettine di speck posizionandole leggermente sovrapposte
terminate sigillando bene il polpettone con la carta da forno formando una grossa caramella e chiudete le estremità con un pezzettino di spago da cucina
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora (ovviamente per un polpettone più piccolo ci vorrà meno tempo)

una volta cotto…togliete la carta da forno e lasciatelo in forno ancora per 10/15 minuti con la funzione grill (lo speck diventerà croccante e saporito!)
affettate il polpettone con un coltello ben affilato…mi raccomando! così riuscirete a tagliare bene le fettine senza rovinare la “crosta di speck”

servite caldissimo…e buon appetito!

8 persone
580 Kcal a porzione
difficoltà difficile
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori
INGREDIENTI

1 Kg di ragù
800 ml di besciamella
400 g di lasagne secche o 500 g di lasagne fresche all’uovo

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE

Le dosi indicate occorrono generalmente per 5 strati in una teglia di 35×25 cm, oppure due teglie di 25×18 cm.
Preparare il ragù e la besciamella secondo la ricette di base.
PREPARAZIONE CON LA PASTA FRESCA

Tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria a foderare la pirofila.
In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l’acqua, salarla e mettervi un cucchiaio d’olio.
Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
PREPARAZIONE CON LA PASTA SECCA

La pasta secca può essere lessata come indicato per la pasta fresca, oppure condita direttamente. In questo caso tenere la besciamella un po’ più liquida e spargerla molto uniformemente affinché ricopra bene tutta la pasta.
PER TERMINARE LA PREPARAZIONE

Imburrare la pirofila, cospargere il fondo con uno strato uniforme di besciamella e cominciare a farcire la lasagna.
Mettere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di ragù ed una manciata di Parmigiano.
Continuare a farcire la lasagna fino ad ottenere 5 strati, terminando con il Parmigiano.
Coprire con la carta stagnola ed infornare a 200° C per 30 minuti.
Togliere la stagnola, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

500 gr penne
500 gr polpa di pomodoro
olio
sale
cipolla
besciamella
peperoncino
mozzarella
parmigiano

Preparazione pasta al forno:

Allora, io direi di cominciare a preparare il sugo, dunque preparate un soffritto con olio e cipolla, e mettete la polpa di pomodoro in cottura aggiungendo il peperoncino e un pizzico di sale; adesso mettete a cuocere in acqua salata le penne ricordandovi di scolarle al dente perchè dopo andranno in forno, nel frattempo preparate la besciamella.
A questo punto tagliate la mozzarella a dadini, prendete una teglia con i bordi alti e mettete uno stratino di sugo (poco) e mettete la pasta (la metà) e copritela con un po’ di sugo e besciamella, aggiungete qualche dadino di mozzarella e procedete mettendo altra pasta, versate il sugo, la besciamella, la mozzarella e infine spolverate tutta la superficie con del parmigiano, infornate per 20 minuti a 180°, il piatto è pronto…..