Ingredienti per 8 persone:
1 kg di carne di Vitello (ovviamente potete usare la carne che preferite…io prediligo infatti il Vitello!
4 fette di pane ammorbidito in poco latte
pangrattato qb (una presa generosa)
parmigiano grattugiato qb (come sopra)
2 uova
prezzemolo fresco
150 gr di prosciutto cotto (volendo potete utilizzare al posto del prosciutto della mortadella)
100/150 gr di formaggio (io ho usato del Casera e della Fontina…ma potete utilizzare quello che preferite…asiago, provola, galbanino, scamorza…)
100 grammi di speck (volendo potete utilizzare della pancetta)
sale e pepe qb
Procedimento
in una capiente terrina miscelate la carne di vitello, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il pane precedentemente ammorbidito in poco latte per pochi minuti e ben strizzato, il parmigiano grattugiato (1-2 prese abbondanti), il pangrattato (1-2 prese abbondanti), un pizzico di sale, un pizzico di pepe…e amalgamate bene il tutto con le mani!
su un foglio di carta da forno, aiutandovi con un mattarello, schiacciate il composto ottenuto, appiattitelo per bene dandogli una forma rettangolare
distribuitevi sopra le fettine di prosciutto cotto
terminate aggiungendo il formaggio tagliato a fettine sottili
aiutandovi con la carta da forno arrotolate delicatamente il polpettone
formate un grosso salame e compattatelo bene con le mani (anche i lati!)
foderate ora il vostro polpettone con le fettine di speck posizionandole leggermente sovrapposte
terminate sigillando bene il polpettone con la carta da forno formando una grossa caramella e chiudete le estremità con un pezzettino di spago da cucina
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora (ovviamente per un polpettone più piccolo ci vorrà meno tempo)
una volta cotto…togliete la carta da forno e lasciatelo in forno ancora per 10/15 minuti con la funzione grill (lo speck diventerà croccante e saporito!)
affettate il polpettone con un coltello ben affilato…mi raccomando! così riuscirete a tagliare bene le fettine senza rovinare la “crosta di speck”
servite caldissimo…e buon appetito!
